Coq au vin (kip gestoofd in rode wijn)

Uitgekraaid

Wist je dat coq au vin ooit bedacht is om iets te doen met de ‘uitgekraaide’ haan van de boerderij? Om toch nog iets van het stugge vlees van de haan te maken bedachten de Fransen dat je hem dan vooral heel lang moet marineren en lang laten sudderen. Uiteraard ondergedompeld in de rode wijn. Wat betreft ingrediënten heeft het wel wat weg van boeuf bourguignon, alleen stoven we dan rundvlees in rode wijn met champignons, ui en spekjes.

Tegenwoordig wordt coq au vin vooral gemaakt van kip en wordt er niet altijd meer vastgehouden aan het lange marineren vooraf. Maar geloof mij. Het is de ‘moeite’ van het wachten meer dan waard. Het hoeft heus geen 24 uur maar een uurtje of 6 is echt wel noodzakelijk. En ach, hoeveel moeite is het om iets te laten marineren? Je kan ondertussen gewoon naar je werk, de stad in of gaan slapen. Wij maken de klassieke variant. Dus een nachtje marineren, lekkere grove groenten en spekjes erbij en natuurlijk laten stoven. Oja, over de wijn die je moet gebruiken bestaan allerlei verhalen. Maar elke rode wijn volstaat, mits hij maar lekker vol is. En dat hoeft natuurlijk niet een dure fles Bourgogne te zijn!

Coq au vin

Print dit recept

Personen: 4 Bereidingstijd: 90 min Wachttijd: 6 uur6 uur

Beoordeling 3.6/5

( 134 keer gestemd )

Ingrediënten

1,5 kg kippenbouten
250 g kastanje champignons
125 g spekreepjes
25 g bloem
1 liter rode wijn
8 sjalotten
3 stengels bleekselderij
3 tenen knoflook
2 winterpenen
Verse tijm
Verse rozemarijn
Verse peterselie

Zo maak je het

Dag 1 - de voorbereiding (30 minuten)

Neem een ruime pan en kook 1 liter rode wijn ongeveer 5-10 minuten op laag vuur. Een deel van de wijn en alcohol zal verdampen, dat is de bedoeling.
Snijd ondertussen de kippenbouten doormidden zodat je een drumstick en een stuk kipdij hebt. Je kan overigens ook een hele kip in stukken snijden of drumsticks of kipdij gebruiken.Doe de stukken kip in een ruime (braad)pan.
Snijd ondertussen 2 (kleine) winterpenen in plakjes, een stuk of 8 sjalotten in de lengte doormidden en 3 stengels bleekselderij in plakjes.
Voeg de groenten toe bij de kip in de pan. Voeg tevens een paar takjes tijm toe, een handje verse peterselie en wat verse rozemarijn.
Schenk de ingekookte rode wijn over de kip en de groenten en laat het geheel afgedekt 6 tot 24 uur in de koelkast staan.

Dag 2 - het echte werk (1 uur + stoven)

Haal na 6 tot 24 uur de gemarineerde kip uit de wijn en lig op een bord. Giet de groenten vervolgens door een vergiet in een andere pan zodat er weer zuivere wijn ontstaat.
Maak de braadpan schoon en verhit een flinke klont boter. Braad de stukken kip nu 5 tot 7 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn. Haal uit de pan en leg even apart.
Snipper ondertussen een extra sjalotje en 2-3 tenen knoflook. Fruit ze vervolgens even aan in het vet van de kip samen met 125 g gerookte spekreepjes.
Zet het vuur wat lager en voeg 25 g bloem toe. Roer tot er een 'roux' ontstaat. Dit gaat vrij snel. Voeg vervolgens een soeplepel van de gezuiverde wijn toe. Voeg steeds wat meer wijn toe tot alle wijn is toegevoegd. Er zal een mooie gebonden saus ontstaan.
Voeg nu de gebraden stukken kip weer toe samen met de groenten. De kruiden kan je achterwege laten.
Neem een koekenpan en verhit een klontje boter en bak 250 g gesneden kastanje champignons tot ze bruin zijn en geen vocht meer afgeven. Voeg toe bij de kip en groenten.
Laat het geheel nu minimaal 1 uur pruttelen (stoven) met de deksel op de pan. Haal na een uur de deksel van de pan en laat nog een minuut of 20-30 pruttelen zodat de saus wat kan indikken. Roer wel geregeld.
Serveer met aardappeltjes, frietjes of met aardappelpuree. En drink er natuurlijk een goed glas rode wijn bij.

TIP

De smaak te pakken? Probeer ook eens onze coq à la bière. Lijkt op deze Franse klassieker, maar dan is de kip gestoofd in donker tripel bier!

Heb je dit gemaakt?

Laat het ons weten via onze Instagram of Facebook met @SmaakMenutie of #SmaakMenutie. We zijn benieuwd naar het resultaat!

WinterKerstTijmRozemarijnKipStoofgerechtWorteltjesPeterselieSpekBleekselderijChampignonsFrans

SmaakMenutie

Wij zijn Tim & Erik van SmaakMenutie en delen hier onze állerlekkerste recepten die iedereen kan maken. Van Indische familierecepten tot Franse klassiekers. Kortom, jouw dagelijkse menutie! Nieuwsgierig naar wie wij zijn? Klik dan hier.

37 reacties

Betty23 oktober 2019 - 09:13

Afgelopen week de coq au vin gemaakt, was weer heerlijk! Maak veel van jullie recepten, er is me nog geen een tegenvallen.

SmaakMenutie24 oktober 2019 - 09:06

Leuk om te horen Betty! Fijn dat het in de smaak viel 🙂

Karin3 november 2019 - 11:03

Heerlijk ,maar de wijn inkoken van te voren dat is echt niet nodig !!!

SmaakMenutie3 november 2019 - 11:18

Hoi Karin, misschien is het ook niet per sé nodig, maar dit is hoe wij ‘m lekker vinden 🙂

Pauline23 juli 2023 - 12:46

Welke rode wijn 🍷 gebruik je hiervoor?

SmaakMenutie24 juli 2023 - 15:12

Coq au vin (kip gestoofd in rode wijn) | SmaakMenutie (2024)